 |
|
Hình ảnh vi khuẩn có lợi Lactobacillus chụp dưới kính hiển
vi (Ảnh: tư liệu) |
Sữa chua
không chỉ cung cấp năng lượng mà còn giúp bổ sung các vi khuẩn hữu ích
cho cơ thể.
Nhiều lợi ích
Theo TS-BS Nguyễn Thị Kim Liên (Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh
viện Bạch Mai, Hà Nội) thì: “Sữa chua là sữa nguyên được lên men bởi các
chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột như Probiotics (Lactobacillus
bulgaricus, Streptocoocus thermophilus).
Quá trình
lên men giúp cho các chất dinh dưỡng trong sữa được chuyển thành dạng dễ
tiêu hóa hơn. Trong đó, các thành phần như protein (chất đạm), lipid
(chất béo) có sẵn trong sữa đã được tiêu hóa một phần, rút ngắn thời
gian hấp thu trong hệ thống tiêu hóa. Đường lactoza đã được lên men
chuyển thành lactic, dễ hấp thu, làm giảm lượng đường tồn đọng lại ở hệ
tiêu hóa nên tránh được tiêu chảy. Ngoài ra, sữa chua còn giúp cho cơ
thể hấp thu can-xi và một số khoáng chất khác dễ dàng hơn. Thức ăn sữa
chua còn có tác dụng điều hòa nhu động ruột, chống táo bón”.
Lưu ý khi dùng
Theo TS-BS Nguyễn Thị Kim Liên, trẻ em từ 6 tháng đến 1 tuổi mỗi ngày
nên dùng 1/2 cốc (khoảng 50 ml) sữa chua. Khi bắt đầu cho trẻ ăn sữa
chua, cần tập cho trẻ thích nghi, ngày đầu chỉ cho ăn 1 thìa cà phê, sau
đó tăng dần, khoảng 1-2 tuần sau cho trẻ ăn 1 cốc/ngày. Với trẻ em 1-3
tuổi thì dùng 1 cốc/ngày (khoảng 100 ml). Người lớn và trẻ lớn dùng 1-2
cốc/ngày. Phụ nữ mang thai, người cao tuổi dùng 1 cốc/ngày.
Nên lưu ý, cần ăn sữa chua khi lạnh hoặc ở nhiệt độ bình thường để đảm
bảo chất lượng. Trong trường hợp không muốn ăn lạnh, có thể để cốc sữa
chua ra ngoài tủ bảo quản lạnh, hoặc ngâm trong nước ấm vài phút trước
khi ăn. Tuy nhiên, sữa chua chỉ giữ ấm dưới 45 độ C, không làm nóng sữa
chua lên rồi mới ăn, vì khi nóng các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ
mất khả năng hoạt động, không tốt cho đường tiêu hóa.
"Với người đau dạ dày, trong giai đoạn cấp, còn có cơn đau thì không nên
ăn sữa chua. Riêng trường hợp viêm dạ dày giảm a-xít thì dùng sữa chua
như bình thường. Ngoài cơn đau (khi bệnh đã ổn định) có thể ăn sữa chua
sau khi ăn, tối đa 1 cốc/ngày nhưng không nên ăn thường xuyên (tuần 1-2
lần) và tránh ăn sữa chua khi đói”, TS-BS Kim Liên lưu ý.
Kỹ sư Nguyễn Minh Thục, Trưởng phòng Chất lượng Công ty IDP, cho biết
sữa chua Ba Vì do IDP sản xuất được tuân thủ theo công nghệ lên men toàn
phần. Với công nghệ này, sữa chua Ba Vì có vị chua của a-xít tự nhiên,
do đó không gây hại cho dạ dày. Công nghệ lên men toàn phần còn giúp cho
lượng vi khuẩn có ích cho đường ruột (Probiotics) trong sữa chua Ba Vì
tồn tại với số lượng lớn, lâu dài. Nên ăn sữa chua sau bữa ăn (có thể ăn
ngay sau bữa ăn hoặc cách 1-2 giờ), nhưng không nên ăn khi bụng đói, vì
khi đó dịch vị dạ dày tiết ra nhiều, độ a-xít dịch vị sẽ diệt vi khuẩn
làm mất tác dụng của sữa chua.
|